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威靈頓牛排 英國名菜真厚工


歐陸餐廳卻逆勢推出味道與作法都相對繁複的英國傳統名菜「威靈頓牛排」,讓春天更豐富。作法是先將香菇、洋菇等菇泥以雪莉酒炒香,再加牛肉原汁熬煮並收汁,接著拌入鴨肝泥,然後裹在酒店兼差事前以大火封住肉汁的Prime等級菲力牛排周圍,再用酥皮包起來並抹上蛋液,進烤箱烤10分鐘後再靜置10分鐘讓其溫度深入肉心;醬汁則為紅酒、乾蔥、百里香、牛肉原汁與牛油熬成的紅酒醬;一旁搭配的栗子南瓜泥是先對切烤軟後過篩,讓其全無纖維且口感細緻,再加入奶油與鮮奶油熬煮,上頭鋪陳來自雲林的彩色蘿蔔,白色、紅色、紫色,除了鮮豔,也都事前以低溫隔水加熱熬煮一小時,保留甜香滋味。 
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